Parâmetros que influenciam na fabricação de cerveja artesanal

Atualmente o mercado cervejeiro nacional tem se expandido muito no ramo das cervejas artesanais trazendo inovações como novos sabores que leva ao cliente novas experiências. Isso tem feito com que os produtores fiquem cada vez mais atentos ao controle da qualidade da sua fabricação, tendo em mente agradar o paladar de cada degustador.

Você conhece as principais etapas da produção da cerveja?

Existem as etapas clássicas da produção da cerveja, onde a primeira é a moagem do malte, que libera açúcares. O caldo liberado é clarificado, promove a separação entre o bagaço e o mostro (caldo clarificado). O mostro é fervido e adiciona-se lúpulo, que proporciona o aroma e sabor amargo da cerveja. Então ocorre a decantação que objetiva a retirada de partículas em suspensão, depois o mostro é rapidamente resfriado até atingir a temperatura adequada para a fermentação na qual é adicionado a levedura que vai transformar o açúcar em álcool. E por fim é realizado a etapa de maturação, onde a cerveja descansa em baixas temperaturas.

Quais fatores influenciam nas características da cerveja?

Para produzir uma cerveja com qualidade e padronizada é necessário que haja um grande controle dos parâmetros que agem diretamente nas características da cerveja artesanal. O principal parâmetro é a qualidade da água, por representar grande parte da matéria prima usada é extremamente importante prezar por uma água adequada para o processo, para isso é necessário realizar periódicas analises da mesma. Seu pH deve estar entre 6,5 e 7, ou seja, levemente ácido. Esse pH evita a degeneração do malte e contribui para maior atividade enzimática levando a um maior rendimento. Sua dureza da água varia com o tipo de cerveja produzida, água mole apresenta baixa concentração de íons, já a dura altas concentrações. Para a fabricação de cervejas mais clara é indicado a utilização de água mole, para as mais escuras a água dura. Para checar o pH e a dureza da água, basta analisar o relatório de qualidade da água.

Outro fator que contribui para que a levedura trabalhe com maior eficiência é a temperatura, caso ela esteja fora da faixa de trabalho delas ocorre o estresse das leveduras. Isso leva a queda da produção, ou até mesmo a morte das leveduras. Essa temperatura vária de acordo com o tipo de levedura, para manter a faixa adequada é essencial a utilização de trocadores de calor.

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